“包子店怎么开到商场来了？”“‘栟’怎么读？”“包子还能是非遗？”南京新百商场内人流穿梭，不少市民第一次路过栟茶土包店时，都会发出这样的疑问。

栟茶土包源于300多年前“蔡氏土包”。这些年，蔡氏后人蔡青青与妻子薛凌云接棒“土包”制作技艺，在栟茶古镇东大街开店经营，守起了这份代代相传的老手艺。栟茶土包采用传统的老酵发面工艺，蒸出来的面皮筋道有嚼劲，自带天然的面粉香气，即便在家复蒸，面皮也不易软烂，最大程度还原了刚出笼的口感。招牌肉包精选散养土猪五花肉与前腿肉，蟹黄包选用本地野生河蟹，萝卜丝包则选用本地“百日”萝卜以及“小春红”虾米为主要原料。

“我们的包子掰开之后是散馅儿，这对猪肉品质要求极高，肉质一定要好。”薛凌云介绍道，从原材料开始，每个环节、每道工序都由他们亲自把关。凭借过硬的品质，不少公司将栟茶土包选为节日礼品，很多餐馆也主动找上门，订购土包作为店内的特色点心。

近年来，栟茶土包先后亮相长三角文博会、江苏省乡村旅游节、“苏超”市集等20多场展览展销活动。一次机缘巧合，南京新百相关负责人尝到了栟茶土包，便向他们抛出了橄榄枝。“我曾在南京度过了四年的大学生涯，我很喜欢这座包容的城市。”深思熟虑后，薛凌云夫妇决定跨出这一步，把栟茶本土美食成功搬进南京新百。

一家餐饮店能让人停下脚步，靠的是场景；而能让人再来一次的，还是要靠味道。薛凌云介绍，为保证包子的原汁原味，所有的原料都是每天通过冷链车从栟茶工厂运到南京，仍然采取手工剁馅儿，老面发酵，操作师傅都是原班人马。

“我们出来做包子，不仅是做生意，更是把栟茶的烟火气带到南京来。”薛凌云说，很多在南京打拼的如东老乡专程过来，吃的就是家乡的味道。张女士便是其中一位：“我就是栟茶人，在南京知道栟茶土包开到南京新百以后，特意赶过来买，因为在南京吃上这一口，幸福感实在是太强了。”

薛凌云坦言，初入南京新百，店面周围都是一线连锁品牌，看着每天来往的人流，可最初进店消费的客人寥寥无几。但他们始终坚信，好产品自带流量，品质就是最好的宣传。“我们刚开始就是‘捡客人’，捡没有排上队的或是过了饭点没饭吃的客人，但是他们尝过之后，又买了很多带走，就这样积累了不少回头客。”

谈及未来，薛凌云心中早有规划，她准备在土包传统风味的基础上，将如东本港海鲜融入其中，开发海鲜肉包、海鲜馄饨等新品种，满足不同消费者的口味偏好，“如东海鲜远近闻名，希望消费者既能吃到地道土包，也能感受如东海鲜风味”。

通讯员 葛重阳 钱晓天