◎任乃朋

我最喜欢吃母亲做的蛋饺。文蛤猪肉馅儿的蛋饺吃起来格外可口，文蛤的鲜味与猪肉、鸡蛋的清香融为一体，是不可多得的美味。

有一次，母亲买回一斤猪肉、二斤文蛤，打了五个蛋，做了一大碗蛋饺，香味扑鼻，满口生津，令人嘴馋，我和弟弟跪在凳上、伏在桌上争着吃。我已吃饱了，嘴里还想吃蛋饺，弟弟把蛋饺碗往自己面前一拉，双手捂着碗口不让我伸筷，我气得信手一巴掌，把他的脸打出几块手指印，母亲为此罚我一个星期不准吃鸡蛋饺，害得我一闻到蛋饺的香味就流口水、吸鼻子，恨不得把蛋饺的香味吸到自己肚子里去。

三种健康食材搭配而成的家常菜，优质蛋白质全覆盖，食用后能给人体带来均衡且互补的营养。文蛤富含牛磺酸，能辅助调节神经、保护视力，锌含量突出，还能补充人体日常容易缺少的维生素B12。瘦肉能提供充足的赖氨酸，帮助延缓肌肉流失，其中血红素铁吸收率远高于植物性铁，适合容易缺铁的人群。蛋黄里被称为“完全蛋白质模式”的叶黄素、胆碱对保护视网膜、维持记忆力都有明显帮助。

做蛋饺的猪肉最好用里脊肉，前腿肉也行，文蛤要新鲜，劈开后连汤倒入水中竹篮内，顺时针方向洗净控水，将肉末、文蛤放到切板上，加少许姜末、葱花剁成肉泥放到碗中，加一点生抽和山珍海味，蛋饺的馅儿就完成了。

蛋饺加工方法简单，但动作要轻，观察要细，根据馅儿数量判断打多少鸡蛋。打入鸡蛋后，要用筷子将蛋液打散，放几滴白醋去腥。灶膛火力微小，锅里放少量油，烧至七八成热，舀一勺蛋液倒在锅中，待蛋液凝固成一张圆饼时，用筷子夹一点文蛤猪肉馅放在蛋饼中央，再拿铲锅刀将蛋饼的右半面轻轻挑盖在左半面合成蛋饺。正反煎几次，就可上桌了。

母亲去世40年来，我时常在梦里闻到蛋饺的醇香。有时候，实在忍受不住这种醇香的诱惑，便跑到掘港南市场买几斤吐沙文蛤和一块里脊肉，做一两顿蛋饺吃，但自己做的蛋饺总是没有母亲做的可口。或许并不是我的厨艺不如母亲，而是我这张吃惯鸡鸭鱼肉的再也嚼不出童年的滋味，被社会红尘堵塞的鼻子再也闻不到海边的乡土气息。