自去年夏季以来，我市多家酒店开启户外“摆摊模式”，在“下沉式”服务中不断寻求新的尝试、新的突破。记者在采访中发现，市区一些酒店将住宿、餐饮、文旅等多种元素相融合，创新各类营销模式，结合各种销售渠道，面向多层次消费人群，打造多元化消费体验。
通城高端酒店推出的各类亲民服务吸引了很多市民。
记者刘鹏
01
“放下身段”翻新“花式经营”
“开业15年，我们一直在求新求变。”2日下午，南通绿洲国际假日酒店市场部负责人马爱玲，打开酒店微信公众号介绍，“去年酒店试行外摆服务，取得一定成效。紧接着，我们又串联本地文旅资源提供贴心便民服务，为游客打造沉浸式出行体验。”
不问不知道，一问收获多：旅客预订酒店指定客房产品，即可免费获赠濠河夜画游船票、奇妙农场门票、MeLand亲子乐园组合票等特色文旅权益，深度体验通城风貌。此外，酒店还在暑期周末开通往返南通森林野生动物园的专属免费班车，让游客出行舒心、省心……
大堂的推介大屏、公众号的持续刷屏、营销活动的花样翻新……餐饮服务上，南通绿洲国际假日酒店通过创新引入“兴化早茶”特色菜，口味地道的老酵包子、虾子拌面、烫干丝，让市民足不出城便能品鉴“水乡原味”。
由张謇先生创建的“有斐馆”演变而来的百年有斐大酒店，在“俯下身段接烟火”的经营创新上也不遑多让。“去年年初开启户外外摆便民服务后，外卖摊点每日16时至18时30分营业，推出50多款荤素菜品，菜品价格从十元到百元不等，适合市民家常消费。每日现采食材、现做现售、零预制菜，还会根据四季时令更新菜品，让老百姓花小钱也能吃到星级品质的高档菜。”酒店市场销售总监韩向阳向记者介绍。
百年老店有百年老店的品位。从韩向阳如数家珍的盘点中我们得知，有斐大酒店还在周五至周日推出百元“亲民自助晚餐”，由星级大厨坐镇，海鲜、烧烤、刺身、现切牛肉等高端菜品一应俱全，紧跟时令节奏“焕新”。
许多美食爱好者注意到，有斐大酒店上线的“中餐套餐”也同样受到热捧。
北山饭店上线的线上预约外卖服务，免去市民排队等候之扰；银座花园酒店推出的百元自助套餐，通过抖音直播拓宽消费渠道，收获更多粉丝……人们看到，南通众多高端酒店打破传统经营边界开启的花式经营新模式，丰富着餐桌边的“新选择”。
02
“星厨外卖”变身“星厨食汇”
“这里的鲜肉火饺是我的最爱，隔三差五我就来买。图的就是南通大饭店这个大品牌，不仅食材新鲜、卫生可靠，而且也是南通人忘不掉的老口味，对路子！”2日下午，在南通大饭店北侧路边新开的“星厨食汇”店内，家住崇川区濠西园、今年72岁的刘建，一边等着正在锅内煎制的火饺出炉，一边真心点赞。
南通大饭店是南通首家推出“外摆模式”的星级高档酒店，从去年“试水”摆摊开始，一直销售火爆、热闹非凡。没想到，这才过了一年多，“爆表”的人气怎么从店内转到了店外？
“经营地点变了，经营宗旨丝毫没变。”南通大饭店餐饮总监白晓红看出了记者脸上的问号，当场解疑，“从店外设摊外摆的那天起，我们就确立了‘亲民、惠民、便民’的‘三民导向’。”从“殿堂”俯身进入“店堂”，白晓红掐着指头逐个举例，盘点“三民”的“落脚点”，“外卖开展以来虽以户外摆摊为主，但同时我们也为市民免费提供大饭店秘制的茶水，夏有独家藿香饮、冬有特酿枣儿茶，纯净水更是任意饮用，让亲民成为看得见的温馨细节。大饭店的高档菜肴曾让一些普通家庭望而却步，如今，我们将上过央视、获过大奖的 鱼狮子头、红烧河豚等长期让利销售，让惠民成为摸得着的暖心存在。我们还和美团、淘宝闪购平台合作，实现点对点线上销售，让便民成为有温度的切身感受。”
白晓红说，从“星厨外卖”到“星厨食汇”的名称之变，“食汇”背后强调的是带给通城百姓的“实惠”。目前，大饭店外卖品种已从最初的三四十个剧增到近百个；从本土特色香肠、咸肉、蹄髈等风味腊货和酱油鸭等卤煮，到南通人打嘴不放的野鸡丝、牛肉酱等小菜，还有名气不小却接地气的萝卜丝馒头、大油条等点心，再到市民青睐的各种家常菜……凡此种种，大饭店强调的就是一个硬道理：只要你上门，性价比爆棚！
03
“平价引流”带来“高端转化”
有人说，“食在南通”。这话并非虚言。南通独树一帜的饮食文化值得说道。
线下设摊、线上预约、直播开售……随着我市不少高档酒店纷纷放低身段向“平民化”进军，不断想方设法平衡品牌定位和烟火生意，越来越多“亲民不降质”的可持续经营之策次第亮相，不仅让人耳目一新，还给广大食客带来了极具性价比的“舌尖上的享受”。
那么，对这些高档酒店“俯身承接烟火”的经营之道，专家们如何看待？
“在越来越卷的市场竞争态势下，主动放下身段选择客群下沉，主动将‘高端圈层’定位转向‘大众市场’，是时代发展的必然，是参与竞争的必选。”2日下午，我市一名业内专家坦言，“在相当长的一段时间内，高档星级酒店的餐饮，‘基本盘’主要依赖商务宴请，场景单一、渠道较窄。如今，通过外卖、平价简餐、外摆菜，在成本控制、提质增效的基础上，把客单价格从‘人均数百元’压降到‘人均数十元’，直接对接和满足了周边社区居民和外来消费者的日常刚需。譬如，南通大饭店每天定量的350只鲜肉火饺一个多小时就卖光，供不应求的背后是用‘星级品质、亲民价格’切入更广阔的大众消费市场的成功尝试，实现了‘平价引流、高端转化’。”
该专家认为，高档酒店之所以能做到“亲民不降质”，关键是通过将服务边界不断延伸，从“酒店内”走向“酒店外”，通过外卖设摊这一方式打破了人们眼中既有的酒店服务的“物理围墙”，让非住客也能体验到不凡的一流餐饮品质。同时，一些酒店还把产品矩阵从餐饮扩展到“文旅结合”的“住宿+”周边，从而有效地把“一次消费”变成“长期客户”关系，挖掘出越来越多潜在的“回头客”群体。
从“仰望高冷”到“亲民可靠”，越来越多的市民看到，在消费观念回归理性、“重品质、重性价比、重便捷”的当下，高档酒店通过外卖展示出标准化后厨、严格品控和稳定出品，强化了“安全、卫生、有保障”，强化了品牌的年轻化、大众化。
