刘曦

去年，湖南岳阳开办了全国第一所“烧烤学院”，今年3月正式对外招生，首期30个培训名额，报名人数竟然突破4000人。近日，第一批学员已完成毕业考核，拿到“中式烹调师”证书的同时，还“解锁”了创业大礼包。一年前，岳阳开放大学官宣与该市烧烤协会联合创办“烧烤学院”，迅速引发社会关注。不少人质疑，“大学研究烧烤有些‘掉价’”“开个专业学烧烤不如街头拜师”，甚至批评其“浪费资金”；同时，也有不少支持者认为，这是“学术向实用性转型的创新探索”。事实上，近年来，全国各地陆续开设了一些针对地方特色美食的小众学院，如龙虾学院、烤鱼学院、螺蛳粉学院、肉夹馍学院等，不一而足。这些“舌尖上的学院”，都曾面临相似的质疑。

人们关注美食学院，焦点往往在于“美食”本身，却忽略了其背后庞大的产业。如果仅仅是街头巷尾的一家小店，当然没有兴师动众为其开设研究院的必要。但如果从一条完整产业链的视角来看，那就完全不同。其实，诸如“小龙虾学院”的成功已提供了启示，其毕业生在出校门前就被企业一抢而空，原因只有一个——市场需要。就拿烧烤而言，根据相关统计，我市有超过1500家烧烤门店和流动摊位和近4000名从业人员。从观音山片区的新晋夜市到寺街的非遗市集，从运河北岸集市的夜宵江湖到荷兰街的霓虹闪烁……初夏的南通，以美食为主打的“夜经济”正以多元的业态、鲜明的特色和温暖的人文体验，勾勒出一幅“越夜越精彩”的城市新画卷，也蕴含着巨大商机和广阔就业渠道。市场缺的不仅仅是一个懂得煎炒烹炸的工匠，更缺懂供应链、烹饪技术、门店管理乃至产业发展的全才。当用真实的市场经验反哺教学创新，让产业从业者从单打独斗的“手艺人”到拥有系统知识的“专业人”，构建起从学习到就业的无缝衔接通道，便可为地方特色产业提供系统性的学术体系支撑和标准化人才培养机制。这既能保证就业，也能及时为产业发展补充人才供给。

由此可见，美食学院“香不香”，到底是否值得开设一个专业来“研究”，答案可能不在于学院的名头本身是否新颖或“违和”，而在于其能否真正破解行业痛点，惠及学生和社会。长期以来，“去店里当学徒”的传统模式，在手艺传承中发挥着基础性作用。但这种模式更多适用于个人技能的简单习得，无法适配现代化产业的人才培育需求。从街头学徒到专业院校，“舌尖上的学院”完成了行业培育模式的迭代升级：将零散的街头实操经验，转化为体系化的专业知识；将依赖个人传习的民间手艺，打磨为可复制、可推广的标准化技能；把“一个人撑起一个摊”的个体户模式，推向“一群人做大一个产业”的现代化格局。由此可见，各地特色美食学院的接连落地，是产业升级与教育改革双向适配的必然结果，承载着地方美食从品类出圈到品牌做强的发展愿景。

因此，美食学院教的也不是“怎么样把一串肉烤得更香”，而是提供一套系统的知识体系，包括成本控制、营销与服务、供应链管理，甚至是地方美食文化的挖掘等。这也启示我们：教育当然是目标高远的，但应当回应真实的市场需求。努力把教育与地方产业对接，把人才培养链和供应链打通，让学校不再是封闭的孤岛，而是成为区域经济生态的一部分，更好回应真实的民生需求。办好特色职业教育，不能靠名字博出位，而要看它是否真正嵌入产业链。职业教育的学习方向，可以是很具体、很生活也很市场化的某项技艺，培养一种能为自己找到就业的能力。以教育赋能烟火产业，让平凡手艺绽放不凡价值，便是美食学院存在的最大意义。