木质吧台氤氲着咖啡的醇香，墙上挂着一排排专业认证证书，闻香区摆放着待品鉴的熟豆供来客闻香选品……

五月的一个寻常午后，“原Cafe&Shop”馆内，三三两两的客人进进出出。

在拥有400多家咖啡馆、一杯美式咖啡被“卷”到9.9元的南通市区，这家开业仅一年多的50平方米小店，去年流水做到了六七十万元。

“最让我开心的不是数字，而是每天都来打卡的客人。”咖啡馆联合创始人陈晓杰说。

陈晓杰，上海人，80后。上海交通大学法学专业毕业后，在星巴克总部做培训师；2016年，因缘际会来到南通，深耕咖啡产业链。十年后，他在这里开出了人生第一家咖啡馆。

放弃法学，

在星巴克淬炼“真经”

名校法学专业毕业，去律所实习，然后考证、当律师——这条路摆在陈晓杰面前，顺顺当当。可他不乐意。

实习那阵子，他发现这个行业跟他想的有点不太一样，于是放弃了法律从业的道路，几经折腾，踏入彼时刚刚崛起的咖啡赛道。

2009年，星巴克上海总部招人，面试要求中英文双语。凭借双语能力和逻辑素养，陈晓杰被成功录用，成为星巴克上海总部培训师。

位于宜山路1008号创新大厦的星巴克总部有一个运营沙盘，按照超A类以及A、B、C等不同类型的门店类型，进行运营需求、数据推演。所有新晋骨干必须先到这里受训、考核。

“12分钟里，被考核者要带领自己的团队，完成咖啡制作到运营管控的全套流程。过关了，才有资格去二、三线城市拓店。”陈晓杰的工作就是负责这些学员的专业、运营培训及考核。

从2009年到2016年，他见证了星巴克从几百家店一路冲到准备开1500家。也正是在那七年里，他摸透了咖啡这门行当的专业逻辑。

更重要的是，他在星巴克了解到咖啡馆的本质。

咖啡馆最早诞生在中东。伊斯兰教禁止饮酒，咖啡便成了“伊斯兰美酒”。不能去酒吧的男人们需要一个谈论政治、交流思想的地方——咖啡馆应运而生。几个世纪后，巴黎的咖啡馆成了文人墨客的精神故乡。萨特在那里写出了《存在与虚无》，海明威在那里写完了《太阳照常升起》。

在陈晓杰看来：“咖啡馆是一个寻找精神羁绊的地方，不是网红拍照的背景板。”

2016年，爱折腾的陈晓杰做了一个让家人觉得“疯了”的决定：为了爱情，离开上海，到南通。

彼时的南通，星巴克仅在南通南大街商圈等开出零星几家门店，私人咖啡馆掰着手指头都能数过来。

深耕全链，

从一颗种子严控品质

初到南通，陈晓杰做了一件在当时看来很“超前”的事——通过微信生态开展咖啡培训。

“那时候微信支付刚起步。”受人之托，陈晓杰运营着一家咖啡店，顺便在朋友圈发培训信息。慢慢地，有人通过微信找来了。

他的培训方式很独特——一对一教学，不用讲稿，而是用生活化类比拆解专业逻辑。“你跟学员说拼配咖啡，他听不懂。我说番茄炒蛋——单炒番茄不好吃，加个蛋进去就好吃了。但蛋也有讲究，是普通鸡蛋还是无菌蛋？用什么锅炒？”

有人问，咖啡里的绿原酸是什么？

他解释：“咖啡烘焙得当，绿原酸是抗氧化物；烘焙不得当，会变成两种苦味物质，是致癌的。所以不要喝太焦的咖啡，就像不要多吃烧烤。”

在陈晓杰看来，一杯好咖啡不只是风味，更关乎健康——这也是他坚持自己做烘焙的原因。

这样的授课方式新颖有趣，学员口口相传。十年来，他累计培训了1000多名学员，其中约30%开了自己的咖啡店。

2018年，陈晓杰遇到了第二个转折点。越来越多的学员和同行问他：“有没有好的咖啡豆推荐？”他不想做二道贩子，于是向上游延伸，自建供应链体系。

依托外贸合作伙伴资源，陈晓杰直接对接非洲、美洲的国有咖啡处理厂，从源头锁定生豆品质。

此后，他在太仓投建咖啡烘焙工厂，形成海外生豆直采、 整柜运输、仓储烘焙、品控分装、渠道分销的全链路，年稳定加工生豆约100吨。“每一批都要经过烘焙师的手，要品控、要稳定。”

2024年，陈晓杰牵头成立南通市咖啡商会。初衷很简单：推动咖啡师职业培训补贴在南通落地。“上海一直有，南通没有。第一步就是先要有商会。”

然而，现实比他想象的复杂。商会成立了，但要开展评级，需要500平方米的考评场地、持有高级教师资格证的考评员……

困境面前，陈晓杰没有抱怨，而是把精力放回了自己最能掌控的地方——开一家理想中的咖啡馆。

回归本源，

用四维空间重塑体验

2025年3月14日，“原Cafe&Shop”开业。店名一语双关——一名合伙人名字里带“原”，也寓意“回归咖啡本源”。

店面不大，50平方米。但走进去，每处空间都藏着巧思。

门口有一个可以开窗取咖啡的吧台。“骑车的人不用下车，开个窗就能拿走。”同时店门内缩，摆放了几张桌椅，形成一个开放的户外交流区。

进门右手边是闻香区，一排透明的闻香瓶，四款熟豆每周轮换。一辆手冲推车很醒目——就像西餐的餐前料理车一样，以后可以推到客人面前现场演示。“把咖啡拆解开——选豆、研磨、萃取、牛奶、杯子——每一个环节都让你看见。”

店里常客既有本地老客、文艺爱好者，也有定居南通的捷克工程师、荷兰骑行者、中东家庭等外籍友人，大家因咖啡结缘，因认同相聚，重拾咖啡馆跨文化、跨圈层的交流本色。

如今的南通有近2000家咖啡店，崇川区就超400家，不少美容美发、餐饮行业也跨界入局，但不少店仅3—6个月就关门。陈晓杰感叹，现在咖啡馆跑偏了，“网红拍照优先，咖啡沦为背景。”

在他看来，咖啡馆的本质是交流。而不少门店舍本逐末，重装修轻产品、重流量轻粘性，丢掉了咖啡馆最核心的社会价值。

陈晓杰设想了一套模块化的咖啡空间模型——“四维体验结构”：快取窗台对应效率需求，可视化拆解区对应认知需求，深度体验区对应决策需求，沉浸式吧台对应精神需求，从即时消费到精神沉浸，互不割裂、动线连贯。

在“原咖啡”基础上，陈晓杰正在谋划更合心意的咖啡馆——一个150—200平方米的文化空间，让咖啡真正回归交流的本意。

一杯咖啡承载的不只是味蕾醇香，更是一座城市从流量网红走向人文质感的消费升级。 

记者 苗蓓