如今，在通城的一些社区食堂、商圈餐饮店内，总能看到不少炒菜机器人的身影。机械臂自动投料、翻炒、调味、出餐，不用大厨值守，便能批量烹制出家常菜。炒菜用上了机器人，那以后会不会取代厨师？餐饮业是否能留住烟火气？带着这样的问题，记者进行了探访。

炒菜机器人提高了效率

“我们是京东集团旗下的餐饮品牌，主打新鲜现炒。”昨天，市区万达广场一家新开的餐饮店店长朱晓冬介绍，该店仅有数名员工，从炒菜、煮饭到打饭，全部由智能机器完成，员工仅需负责食材称重、机器操作和打包等简单工作。

记者在现场看到，后厨员工正在使用炒菜机器人制作番茄炒蛋，只见她精准称取适量番茄块和鸡蛋液，分别装入两个食材盒中。朱晓冬说：“我们门店所用食材均由京东冷链每日新鲜配送，全程净菜供应，不用员工额外处理，既卫生又省心。”

随后，后厨员工将食材盒稳稳放置在炒菜机器人的右上角卡槽内，手指轻轻一点屏幕，选择“番茄炒蛋”程序，“机器人大厨”即刻开始烹饪佳肴。朱晓冬指着后厨内整齐排列的各类智能设备，继续说道：“我们后厨不仅有圆锅炒菜机器人、平底锅炒菜机器人，还有自动煮饭打饭机，这些机器内部材质都是不锈钢，没有涂层，让客人吃得安心。”

机器自动注油加热至微微冒烟，缓缓倒入蛋液并快速翻炒。紧接着，另一个装有番茄块的食材盒被倾斜倒入，机器继续匀速翻炒，番茄的酸甜香气瞬间弥漫开来，锅体上方升腾起袅袅锅气。

朱晓冬指着正在运转的机器人，向记者细数其亮点：“炒菜机器人的优势可太多了！首先是出品稳定，蛋液分量、翻炒速度、调味品用量、炒制时间等，机器都有精准控制，绝不会出现人工炒制时‘手一抖就咸了’的情况。其次，机器人炒菜十分高效，员工启动程序后不需要实时盯守，还可以同时操作多台机器，大幅提升了出餐效率。”

翻炒数分钟后，机器人自动打开左上角的调味盒，倾倒适量淀粉进行勾芡，搅拌均匀后，一份热气腾腾、色泽鲜亮的番茄炒蛋便完成了。整个过程仅用时三分多钟，工作人员再次点击屏幕，锅体自动旋转倾斜，将炒好的菜品稳稳倒入提前准备好的容器中。

谈及炒菜机器人的发展前景，朱晓冬认为这类智能设备仍有较大提升空间，“南通人饮食习惯清淡，讲究少油少盐。未来，炒菜机器人的发展还需要进一步贴合南通本地人的饮食偏好和消费习惯，在菜品本地化上多下功夫。”

机器人和人工各有所长

“因为需要经常出差，国内不少城市的饭店、餐馆我都去过，品尝过很多美食。在一些使用机器人炒菜的饭店里，说实在的，总感觉一些菜肴差了那么一点点意思。”昨天下午，在市区一家国有企业工作的许先生说，对于机器烹饪出来的菜肴，和人工烹炒的“锅气”相比，大家可能还需要一个适应的过程。

某餐饮店智能打饭机

许先生的看法，反映了一部分美食爱好者的观点。

“在工作和生活越来越进入快节奏时代的当下，炒菜机器人的出现和普及，对饮食消费观念形成了不小的冲击。”就职于我市一所高校的陈女士对炒菜机器人的“走红现象”直言不讳，“对于传统家庭来说，习惯了人间烟火气，习惯享受在烹饪各种食材过程中的乐趣，还有多种多样的创造性，由此能够带来更好的体验感和成就感。而机器人炒菜则是店家通过设定的程序和精准的温度控制，保证了食材的熟度和口感，保留了食材的营养成分，但菜肴口味相对固定、缺乏个性化调整，而且机器烹饪的过程相对无聊无趣，用户参与度低，主要是在一旁观看等待。所以，对于一些喜欢动手并享受整个烹饪过程、具有一定厨艺动手能力的资深吃货来说，他们更在意制作菜肴过程中能随时调整调料用量、烹饪时间，创造独特且多样化的风味，这些就不是炒菜机器人能媲美的了。到餐馆消费时，他们往往更看重厨师的烹饪水平。”

采访中，有市民点赞炒菜机器人在使用过程中带来的安全卫生、口味稳定、性价比高等特点，具有一定的可靠性；但也有市民直言使用机器人炒菜虽说是趋势，但缺乏手工烹饪的“灵魂”。

“客观来说，我觉得机器人炒菜和人工炒菜在当下都是一种选择，并无高下之分。”在市级机关工作的一名管理人员对记者表示，机器人炒菜使用的是净菜，能在设定好的时间内自动完成烹饪，用户可以在等待过程中做其他事情，直接解放“生产力”，提高工作效率；人工炒菜虽烹饪出的口味更好，但需要投入更多的时间，尤其是在准备食材和后期清理方面，必须付出相应的时间成本。“就这一点而言，两者各有所长。”

机器人倒逼 厨师升级

随着炒菜机器人在一些饭店、餐馆、企事业单位和社区食堂的“拓展式应用”，人们关心的一个话题随之“浮出水面”，那就是：炒菜机器人能完全代替厨师吗？它的发展前景如何？

“目前来看炒菜机器人并不能完全替代厨师，长期来看可实现‘标准化替代’，高端场景仍离不开专业厨师。”昨天，我市餐饮行业的一名“金牌厨师”陈先生表示，“中华饮食文化博大精深，机器只能提供满足普通消费者需求的‘流水席’。”

陈先生认为，炒菜机器人能替代人力劳动的部分，在于可满足标准化快餐、团餐、连锁餐饮的后厨操作：面对固定菜谱、固定火候、固定佐料配比的菜品，炒菜机器人往往效率更高、成本更低，可直接替代普通流水线上的厨师；而且，面对油烟大、重复性高、环境恶劣的后厨岗位，烹饪过程中规律性的爆炒、翻炒、刷锅、控温等机械性动作，炒菜机器人优势显著。

“但必须承认，有经验的大厨都知道，中餐的灵魂在于烹饪现场的火候即兴把控、颠勺的力道、食材状态的临场调整，以及汤汁收汁的时机、临灶的调味等，这些都高度依赖厨师多年取得的经验与手感，仅靠算法难以复刻。”陈先生介绍，“更重要的是，创意菜品、宴席菜、高端中餐等需要大厨的审美灵感、巧妙搭配、临场发挥，炒菜机器人只能执行既定程序。但面对客人临时改口味、改辣度、改熟度，人工响应远快于炒菜机器人，从这些方面来说很难被替代。”

我市餐饮界另一名大咖也表示，炒菜机器人替代“体力型厨师”是方向，将倒逼餐饮界的大厨升级为一流的“配方师、研发师、品控师”，这是一种趋势。

研发炒菜机器人的一家企业技术人员透露，据调查，目前相关产品的个性化水平只有30%，只能完成辣度、咸淡、油量、熟度等基础自定义设定，在预设菜单内做参数修改无法即兴创作；将来，个性化水平将向80%的目标冲刺，不但做到食材自适应，还能绑定用户口味档案、自动记忆偏好，AI自动生成菜谱并烹饪，在“有什么炒什么”的同时，一键切换“川湘粤鲁淮扬”等风味体系，适配不同地区口味。总之，炒菜机器人不会取代厨师，只会解放厨师，重塑餐饮行业并替代大量重复性后厨劳动，留住餐饮烟火气。

记者刘鹏 张园 周朝晖