市民在我市一猪肉交易市场选购。记者张园

近期，全国不少地方猪肉价达到近年来低位。上月末，全国瘦肉型生猪交易均价甚至跌破10元/公斤，创历史新低。猪肉卖出“白菜价”，销量却不见起色，这不经意间成了通城市民餐桌上热议的话题。近日，本报记者对通城市场进行了走访，一探究竟。

记者探访批发市场

“五花肉20元左右1公斤，夹心腿肉16元1公斤，梅条肉24元1公斤。今年猪肉价格确实比去年便宜多了。”23日下午，在沪蔬通农副产品批发中心的猪肉交易区，临近入口处的一名商户向前来探访的记者说道。

在另一家“小齐猪肉”摊位，摊主正忙着用火枪处理猪蹄上的猪毛。面对记者咨询，她手上动作不停，热情介绍：“我们主要向食堂、饭店、工厂提供新鲜猪肉，货源主要来自安徽、河南、山东等地。前段时间，猪肉价格确实便宜，这是因为猪出栏量较多。再加上近段时间以来，老百姓对猪肉需求量较低，猪肉市场供需出现不平衡。不过，这两天价格已经有所上涨，此前猪肉7元一斤左右，现在涨到8元一斤。”

摊主将手里的猪蹄翻了个面，继续用火枪烧灼，接着说：“现在养殖户每养一头猪就要赔300多元。将来如果有些养殖户为了减少亏损、降低存栏量，那么猪肉价格可能还会有所上涨。”

记者随后在猪肉交易区转了一圈，走访多名摊主后证实，近期猪肉价格较去年同期下降。

专业人士分析原因

“有关部门的一项统计数据表明，全国生猪均价在今年3月下旬已跌至每斤5元多，创下近八年来的新低。‌而消费者在零售市场的切身体验也表明，猪肉价格的确有所下降。”24日下午，一名行业人士对记者坦言，“这一低价态势确实让消费者享受到了‘吃肉红利’，但是整体消费需求并未因降价而显著提振。”

一些养殖户认为，猪价下跌的一个最重要原因在于供需结构发生了较为明显的失衡。生猪供应充足，加之春节后产能集中释放，部分养殖户前期压栏的大猪在三四月份集中入市，进一步增加了市场的供应量。‌然而，受饲料价格上涨、物流等中间环节成本增加影响，养殖端出现“售价成本倒挂”的尴尬困境，养殖户出现了不同程度的亏损。‌

一些养殖户在亏损压力下，加快生猪出栏，不得不降价销售维持现金流，于是，形成“越跌越抛”的怪象，这又进一步抑制了价格。‌

需要注意的，业内人士指出，市场预期产能出清后，价格可望在今年9月前后回暖。‌

此次猪肉价格的下跌，并非看似简单的行业波动，既有老周期的惯性，又有新需求的压力。

健康意识或是推手

“确实，在一些消费者的眼里，猪肉并没有以前那样吃香了，不再是餐桌上人们获取优质蛋白的主要肉食。”23日下午，我市一名营养专家向记者介绍，出现这一转变的一个最重要的原因，是消费者的消费观念发生了转变。

该专家介绍，不少消费者的饮食观念中，肥肉就等于不健康，因此，更偏好低脂高蛋白肉类，譬如鸡胸、牛里脊等。有关分析数据表明，通常情况下猪里脊的脂肪含量在8克以上，而牛里脊的脂肪含量仅为4克左右。同时，鱼类等丰富的水产资源大量出现也为人们获取优质蛋白质提供了更多的选择。

一组数据亦是佐证：鸡肉、牛肉、水产消费增加，‌分流‌了肉类市场。去年，猪肉占肉类总消费比重已从近90%降至57.8%。其中，20岁至30岁年龄段的青年人，猪肉消费占比低于全国平均6至8个百分点‌。

随着外卖、轻食、健身饮食的不断兴起，‌猪肉因需炖煮、偏肥腻，更被视作“不便捷”“不健康”‌‌。

专家表示，随着一系列以“健康饮食”为主导的消费意识和观念的转变，消费者的选择更为多元化，因此，曾占据主导地位的猪肉在人们食谱中的地位不断下降，吃的人变少了，也就成为一种必然的现象。 

记者 周朝晖 张园 刘鹏