14日下午，记者来到海安高新区孙庄街道祖师庙村仁桥豆腐生产基地，豆香裹着春风一阵阵飘来。

循着香味走进豆腐工坊，一块块雪白的豆腐装进红色的桶，不时有客户来提货。这块沉寂多年的仁桥豆腐，愣是在祖师庙村获得了传承和新生。

匠心传薪：老手艺又活过来了

“六七岁时就跟着爷爷和父亲推磨。”86岁的曹为国回忆，那时早上三四时就得起来，磨浆、过滤……

在豆腐工坊里，曹为国边包装豆腐边回忆过去：仁桥豆腐相传由“清水祖师”在祖师庙周边传教时，积极推广黄豆种植及豆腐制作技艺，在他的倡导下，当地百姓学会了豆腐制作。

“坚持手工制作，不使用添加剂和防腐剂，只为还原豆腐最本真的味道。”祖师庙村党总支书记韩良军说，因为这个地方是原来的仁桥乡，慢慢地“仁桥豆腐”就出名了。

2024年，“仁桥豆腐”制作技艺正式列入海安非物质文化遗产代表性项目名录‌。

去年，孙庄街道出台相关宣传推广方案，得到海安市委市政府的大力支持，并要求推动老品牌焕发新活力，带动乡村振兴，同时锻炼基层年轻干部吃苦耐劳的品质。

祖师庙村是“仁桥豆腐”的发源地，100年前就有七八家专门制作豆腐的作坊。去年9月，村里投资20万元，成立“清豆物语”强村公司，把闲置的原仁桥小学食堂改造成生产基地，并配套成立豆腐研学社等。

设备是新的，手艺是老的。村里聘请曹为国当技术顾问，固定员工有三四个村民，其中就有曹为国的孙女曹美玲。

基地每天按订单生产，一般每天加工二三十公斤黄豆。“春节前，最多一天加工了700公斤，40多个村民前来打临工。”韩良军说，现在村里有50多人学会了做仁桥豆腐，下一步将鼓励村民走出海安，将豆腐工坊开到外地，依靠非遗技艺带动村民增收致富。

“仁桥豆腐”在豆种选择上有讲究，强村公司与本地农户合作，筛选并使用最适宜本地水土、颗粒饱满、非转基因的优质黄豆。23组的种植大户唐传桥，种了250亩黄豆，专门供应豆腐生产基地。他说：“以前种黄豆得自己找销路，现在直接卖给村里，非常省心，价格还稳定。”

目前，“清豆物语”强村公司仅靠“仁桥豆腐”生产销售，一年就可为村集体增收二三十万元，同时带动农户就业。

守正创新：老味道又飘起来了

工业豆腐为追求效率，常采用干豆直接研磨或高温高压制浆的方式，这会破坏大豆蛋白的活性。

“绿色、本真、手作，是仁桥豆腐的特色，这也是我们传承古法工艺的底线。”韩良军说，他们坚持最传统的“饱满浸泡、湿豆精磨”工艺，最大程度保留了大豆的原始营养与醇香。

“点卤”是豆腐制作的灵魂环节，仁桥豆腐沿用传统的食用卤水或石膏点浆。“点快了，豆腐粗糙发‘柴’；点慢了，则软塌无法成型。”韩良军说，仁桥豆腐点卤工艺是一代代传下来的经验。

下午3时，豆腐工坊里的直播装备架了起来。年轻村干部张毓站在镜头前，调整着角度。“家人们看，这是我们今天刚做的仁桥豆腐，嫩而不散、豆味醇厚……”

祖师庙村组建了11人青年营销团队。线上团队已全面入驻微信视频号、抖音、小红书、B站四大平台，冲着村里那两棵千年银杏，就起了个“两棵白果树”的名字，并根据平台特性制定了差异化内容策略。主播张琦介绍，如小红书，则聚焦美食制作，发布“仁桥豆腐的N种神仙吃法”等图文并茂的精美食谱，吸引美食爱好者。目前，他们已发布笔记12篇。四个账号均能保证每周出镜的频率。

为检验产品市场接受度，营销团队还开展线下活动，利用万达广场文化集市等契机售卖仁桥豆腐。去年8月8日，他们准备了15桶600块新鲜的“仁桥豆腐”，当晚销售一空，市民对豆腐的口感和品质给予好评。

为加强宣传，营销团队设计了4款以Q版豆腐形象为主题的“仁桥豆腐”钥匙扣。在万达售卖现场，推出“关注视频账号，即赠精美钥匙扣”的互动活动。这套打法，还真管用。去年9月开始试水，如今线上销售占了总量的三成。评论区里经常有人留言：“终于找到小时候的味道了。”

春节前几天，超市的、食堂的、网上的订单，一波接一波。前阵子有人建议上豆干、豆皮生产线。韩良军说，目前有这打算，推动产品多元化、规模化生产是大势所趋，但同时也要继续坚守传统工艺，呵护好仁桥豆腐这个来之不易的品牌。

文化赋能：老故事又讲下去了

生产基地的隔壁是豆腐研学社，墙壁上挂着玻璃镜框，里边有仁桥豆腐的由来、制作工艺等内容。

室内放有6张方桌，每张桌上都放着小石磨、卡式炉、铁锅、纱布等制作豆腐的工具。

“你看你看，我做的豆渣饼可香呢。”孩子们在家长的陪伴下，当了一名小小非遗体验官。去年12月6日，“仁桥豆腐”非遗手工制作首期研学活动招募20个孩子，结果来了21个。孙庄街道办事处副主任赵孟化身首期研学体验课主讲人，用幽默风趣的语言向孩子们讲述仁桥豆腐制作的“通关秘籍”。

孩子们系上小围裙，瞬间变身“小匠人”。推磨最受欢迎，五六人一组，围着一台小石磨，你推一把我推一把。滤渣环节，几个孩子攥着纱布四角左右摆动，满脸好奇。点卤时，全都屏住呼吸，看着豆浆一点点凝成豆花，像变魔术一样。滤出来的豆渣，配上葱花，捏成小饼，往平底锅里一放，“滋啦”一声，香味立刻蹿起来。孩子们捧着自己制作的美食，吃得津津有味。

家长张露露感慨万分：“这让孩子亲身体验了传统文化，知道了食物的来之不易，是真正的寓教于乐。”

活动结束，孩子们每人领到一张“研学证书”和两块自己亲手做的豆腐。赵孟介绍，截至目前，这样的研学活动一共举办了9期，有282名孩子参加。

今年元旦，海安高新区举办烹饪职业技能竞赛暨孙庄街道仁桥豆腐美食争霸赛。赛事以“仁桥豆腐”为主要食材，40多个厨师，用豆腐做了40多道菜。华艺集团食堂主厨谷小玉获得企业组亚军。他说，好食材是做好菜品的基础，豆腐是家常菜，做出独特的菜品也需要创意。

仁桥集镇上，两棵银杏树的对面就是“仁桥豆腐”文化展示馆，墙上挂着老照片，当年仁桥乡农机站里，老师傅围着石磨忙碌的身影清晰可见。

这个展示馆还有一个名称，叫温暖小屋咖啡店，经营咖啡、奶茶、豆腐和豆花，还提供豆腐礼盒，门外走廊下还有一个秋千，吸引了不少年轻人前来打卡。

记者 赵勇进

通讯员 储霜 顾华夏