“我这杯咖啡里，藏着每一个海门人都熟悉的味道。”

Pues Cafe Lab店主沈诗茵端出一杯特调咖啡，奶盖上漂浮着一些红色细丝和星星点点的海苔粉，杯底是琥珀色的澄清液体，看起来和一般咖啡并无两样，直到她将一串冷切羊肉放上奶盖，这杯特调的谜底才算是正式揭开——“海门山羊肉，我调试了大半年的新年特调，也算是我给海门送的一份新年礼物。”沈诗茵的眼里闪着雀跃的光，“很多客人尝试之前感觉很奇怪，但是尝过后都连连称赞。”

与咖啡相伴已有七年，沈诗茵从最初学习咖啡时的懵懂，慢慢变成了把生活与家乡藏进杯中的坚守。

这款看似“大胆”的羊肉风味特调，灵感源自一场旅行。“去年去安徽游玩，偶然听说当地有咖啡师将淮南牛肉汤与咖啡结合，做了一款极具地方特色的特调。”沈诗茵回忆起当时的场景，眼里仍有亮光，“我当时就琢磨，牛肉可以，我们海门最出名的山羊肉，为什么不可以和我的咖啡碰撞一下？”

从去年八九月份开始，沈诗茵反复调试配方、更换基底、调整风味，一次次推翻重来，又一次次在失败中摸索，直到近期才敲定最终版本。

如何在去除羊肉的膻味的同时，保留海门山羊肉的独特风味？沈诗茵不断尝试。初始版本，沈诗茵选用经典的牛奶咖啡作为基底，但成品出来后口感平庸，达不到预期，第一次调试，以失败告终。

没有气馁的沈诗茵换了个思路，决定用“奶洗”工艺打造澄清基底。她特意加入新鲜柠檬，让牛奶发生自然反应，再经过多次过滤，得到一杯清澈通透的液体。既保留了牛奶的圆润顺滑口感，又有着冷萃咖啡般的清爽口感。

同时沈诗茵结合海门人吃山羊肉的习惯，加入了自己熬制的花椒水，以达到“微麻微辣、余韵绵长”的效果。木姜子、花椒水、辣椒丝和冷切羊肉在沈诗茵的努力下和咖啡碰撞出新的火花，也在不少海门人心中激起涟漪。

这并非沈诗茵第一次把海门元素装进咖啡杯里。“嘉陵江路”和“柒柒伍Dirty”两款热销产品已经成为不少年轻人心中的“海门印记”，“很多从外地回海门的年轻人，进店第一件事，就是点一杯‘嘉陵江路’。”沈诗茵说，这两款产品的名字取自店铺的地址，灵感来源是秋冬时落叶纷飞的门前道路。

在她眼里，咖啡从来都不只是一杯简单的饮品，是她实现无限创意的载体，是连接游子与故乡的媒介，更是她表达对家乡热爱的方式。“海门山羊肉是刻在每个海门人骨子里的味道；咖啡，是当下年轻人喜欢的生活方式。把二者结合在一起，是想让更多人知道海门的味道，让年轻人爱上家乡的传统风物。”

一杯创意咖啡，融着家乡味。沈诗茵用七年坚守与巧思，让海门的本土风味在咖啡杯里焕新绽放，也让这份独属于海门的味道，被更多人看见、品尝、铭记。