马年新春，南通餐饮市场持续火爆，本土老牌餐饮与特色首店共同发力，掀起节日消费热潮。南通大饭店、南府喜宴、水脉堂等本土品牌坚守品质，以本港海鲜、匠心菜品、贴心服务吸引食客，春节期间包厢爆满、营业额攀升。同时，首店经济持续升温，各地特色餐饮入驻丰富市民选择，老字号与非遗美食彰显地方年味。南通餐饮企业以“鲜”为魂、以质取胜，用诚意与创新抢占春节消费市场，尽显江海美食文化魅力。

一

“轰轰烈烈”的年夜饭，随着央视春晚的播出，一同落幕。如潮汐般“涨”起来的，是正月里依然红红火火的“年味大餐”。

“忙完了年夜饭，接下来就是一年中同样最赚钱的‘正月大餐’。你看，几十个厨师一如既往忙得团团转，没得歇。”17日傍晚，和一位位她眼中的“大厨”一起忙碌的南通大饭店餐饮总监白晓红，带着些许疲惫的笑容说，“和你们新闻人一样，春节里我们这些‘做饭的’也是劳碌命。但一想到大家只要肯拼就有钱赚，精气神就立马来了。”

“马上有钱”是马年最好的祝福。白晓红说，从南通大饭店开业以来，每年春节期间餐饮从未歇业一天。“正月初一，二十个包厢全满；初二初三也是爆满。这种顾客盈门的状态，将会延续到初七。只有到初八正常上班，客流才会出现一定回缩。”

确实，南通大饭店作为南通老牌餐饮的“一哥”，以其“扛把子”的地位，一直备受本地及外埠人士推崇。

“今年正月里的客群，和往年相比有个最大的区别，就是外地客增多。特别是一江之隔的不少沪上消费者，扶老携小而来，他们选择在南通大饭店住宿和餐饮，感受不一样的南通味道。”白晓红介绍。

挣钱难，凭本事留客更难。

白晓红说，做餐饮讲究的是口碑，最高的境界，是让来客“吃了还想吃、来了不想走”。

“将南通本土菜肴做到至臻境界，就是‘有滋有味、各得其妙’。”白晓红透露，如果非要说大饭店厨师真有什么“绝招”的话，那么，无非就是一点：将匠心融化到了每一道菜品中。

二

“年夜饭的餐饮消费标准，创下了开业8年来的历史最高。一开始，我还担心，生怕会被市场用脚投票。当除夕夜总共33桌年夜饭被早早预订一空、客人反响不错后，我这颗原本有些悬着的心，才算落了地。”17日下午，南府喜宴行政总厨朱永峰，掐着手指头对记者算了一笔账。

餐饮消费标准高的背后，是货真价实的“地道食材”。

“一条黄海刀鱼，成本就300多元。梅子鱼身形虽小却是本地精品，并非广东过来的大路货，鲜嫩可口的背后得到了强有力的品质保证。肉质细腻的带鱼同样是如东本港大带鱼，老主顾一尝就知道是不是冒牌货。大鲳鱼同样也是追求细嫩可口，好吃得舍不得放下筷子。”朱永峰说，一分钱一分货，而且不怕货比货。

清蒸黄海鲳鱼、油浸本港带鱼、清蒸梅子鱼、刀鱼馄饨、香芹炒文蛤……南府喜宴深谙南通人的饮食特点，以一个“鲜”字为魂；而“无海鲜、不成席”，则深深融入食客们的心魂，缠绵于一代代南通人的舌尖味蕾。

故此，正月餐饮的核心，是不折不扣的“南通鲜”；尤其在正月里的餐桌上，新鲜的海产品，绝对是无可替代的主角。从一定程度上来说，这不仅是味觉追求，更是一种文化仪式；“海味儿”已深深植根于其独特的江海文化与传统年俗，呈现出“鲜”字当头、家常为本、仪式感强的鲜明特点，成为南通正月餐饮无可比拟的“头牌”。

“正月里市民们大鱼大肉吃多了，我们主打推精品、轻口味、强健康。节前推出的速食礼篮，全都是品质上佳的各式搭配到位的食材，400多份一经面市便被一抢而空。”朱永峰说，这就是坚持“品质至上”魅力带来的实力。

三

每逢正月，既是老百姓吃喝玩乐“嗨翻天”的时候，同时也是商家忙着“捡钱”挣白花花银子之时。

君子爱财，取之有道。

“从除夕夜到正月，水脉堂一天也没有歇业。”17日晚，仍在店堂里陪着员工们忙碌的水脉堂总经理沙萧萧感慨地说，“都说挣钱不容易。但我觉得，任何事只要用心去做，善待他人，一定就会有回报。”

此言不虚。

为切实抓住正月里餐饮消费这一“黄金季”，水脉堂在原先的菜品基础上又进行一定程度上的“翻新”。“水脉堂的消费对象以家庭为主，上有老、下有小，爷爷奶奶、孙子孙女不同辈分都有。我们主动呼应这一节日消费场景，推出了朋友小聚双人餐，春节相聚5至6人餐，阖家幸福8至10人餐，不同的套餐有不同的搭配，既营养丰富、保质不质又兼顾性价比。”沙萧萧解释。

正月初一当天，以水脉堂永旺店、圆融店、复悦里三家店为例，消费者是平时的两倍多，营业额也跟着“水涨船高”。

作为深耕南通22年的本土经典餐饮品牌，水脉堂为满足市民新春就餐、家宴聚餐需求，各门店春节不打烊。后厨团队精心熬制、火力全开，放弃与家人团聚的时光，以饱满状态坚守一线。

“在这个正月，店方还贴心地为来店的客人附赠了卡通小熊猫小蛋糕、慕斯蛋糕杯等。”沙萧萧说，看似不起眼的一份小小礼物，却体现了在新春佳节这个中国人最看重的传统节日对客人的一种态度，一种尊重。

四

值得关注的是，在今年正月，包括新开餐饮企业在内的“首店经济”热度不减，越来越多的市民愿意为“新鲜感”买单。

一组数据也提供了有力支撑：去年，全市共引入首店135家，涵盖餐饮、服饰、酒店民宿、零售、日用品、生活服务、文化旅游七大类，其中餐饮类占比达到48%。

以万象城为例，集结了一批各具特色的首店，其中，有承袭四川乐山风味的三出山，有新泰式茶饮品牌ouo，有主打遵义特色的黔派，有成都经典美食九街于记，还有创意江西菜胡恰等，这些令南通人“耳目一新”的首店落地，不仅进一步升级消费生态，还有力地丰富了正月里南通人的“舌尖之选”。

在这个正月，各家首店也给市民送上了节日“小惊喜”：一系列各具特色的优惠，吸引着一拨拨市民前往打卡，薅羊毛成为老百姓节日里的一场场赏心乐事。

与此同时，作为民间手艺的传承、地方特产的支撑，老字号与非遗技艺的特色餐饮食品，同时也给正月里南通人的餐饮增加了勃勃活力。

你看，你看：藏在我市各地一些特色餐饮店里的通州兴仁的猪头肉、如皋的蟹黄鱼圆、海安的十香菜等一系列舌尖妙品，都是南通地域性的“年味符号”，无可替代。　　

由此，南通正月里的餐饮业，成了大大小小诸多商家激烈“火拼”的主战场，以极致的“鲜味”为底蕴，以家常的“暖心”为背景，以丰富的“品相”为推手，让每一个身居江海之间的南通人，各有所取、美美与共。

在这样的餐饮“竞技场”上，谁与争锋？谁主沉浮？