□沈莉莉

这个冬天，南通人的餐桌格外“有滋有味”。“头牌菜·南通鲜”冬季美食推广季暨“我是厨神”系列活动的启动，不仅是一场舌尖上的盛宴，更是一次以美食文化赋能城市发展的创新实践。从全市七县（市、区）联动推选地标菜肴，到设计“寻味之旅”线路；从线上线下全民投票评选“南通名菜”，到组建“南通厨神队”参与全省比拼，这场覆盖全域的美食活动，正以“食”为纽带，串联起文化、消费与城市形象的多重内涵，为岁末年初的经济生活注入了鲜活的“烟火气”。

美食是城市最直观的文化名片。南通滨江临海，得天独厚的地理位置孕育了独具特色的“江海菜”——文蛤的鲜嫩、河豚的肥美、狼山鸡的醇香，无一不承载着地域文化的记忆。正如“天下第一鲜”跳文蛤，仅凭两铲半的烹饪技艺，便能激发极致鲜味，其背后是南通人对食材本味的坚守与匠心。此次活动各地推选的名菜中，无论是传承百年的“董肉”“海底松炖银肺”，还是创新融合的“铁板文蛤”“干煸水晶童子鸡”，都是南通饮食文化“活”的见证。它们不仅满足味蕾，更以“味中有道”的哲学，向外界传递着南通的历史底蕴与生活智慧。

美食经济的价值，在于其连接生产与消费、传统与创新的桥梁作用。活动中，美食市集、厨神大赛与“寻味之旅”线路的结合，打破了餐饮消费的单一场景，形成了“品鉴+体验+文旅”的多元生态。市民在商圈街区品尝老字号小吃，游客按图索骥探寻地方特色，线上投票互动则进一步放大了活动声量。这种全场景融合，既拉动了短期消费，也为文旅产业的长期发展埋下伏笔。当众多网友表示“会为美食去旅游”，正说明“舌尖上的牵引”对城市的吸引力至关重要。

美食的活力，源于传承与创新的双轮驱动。南通菜之所以历久弥新，既源于对传统的尊重——如“八珍糕”的疗补配方源自明代南通名医陈实功，至今仍被广泛食用；也因为有与时俱进的改良——如“海底松炖银肺”，这道原为南通名医为张謇设计的食疗养生菜，传统上用猪肺汤底，为适应现代人更清淡的口味，厨师们将其改良为用老母鸡吊高汤作底。鸡汤性温，使这道菜不仅更适合四季食用，而且口感更为清淡平和，更符合现代健康饮食需求。此次活动中，“我是厨神”区域赛邀请南京、泰州、南通三地风味同台竞技，不仅是技艺切磋，更是一场风味交流。通过比拼与融合，南通菜既能吸收外埠精华，也能以“蟹黄养汤烧卖”“翡翠文蛤饼”等独门技艺彰显特色。这种开放包容的姿态，正是地方美食持续“出圈”的关键。

当然，短期活动可引爆热点，但长期品牌塑造需依靠标准化产业链、名厨培养体系及持续的文化叙事。有专家建议，南通可依托“长寿之乡”优势，做好“美食+健康”文章；亦有业界人士指出，需通过职业教育、技能大赛壮大厨师队伍。此外，借力新媒体讲好美食故事，如文蛤与唐贡历史、曹顶面与英雄传说的关联，能增强品牌情感价值。只有当美食与城市形象、产业政策、民众生活深度绑定，才能实现从“一时火爆”到“长久流淌”的转化。

一城一味，既是舌尖的享受，更是情感的寄托、发展的契机。南通这场“寻味之旅”，以美食为媒，串联起文化认同、消费活力与城市品牌，展现了“舌尖上”的经济学与人文观。未来，若能以美食为支点，持续撬动文旅融合、产业升级与城市营销，南通的“烟火气”更将化为更持久的发展动能。