花二家的玫瑰味香肠。记者张园

“冬腊风腌，蓄以御冬”。时至岁末年尾，香肠等特色腌腊食品又成了市民的“心头好”。这一传统食品备受中老年人青睐，如何让年轻人也爱上它呢？近日，本报记者对此展开专访。

“网红香肠”一推出就卖光

“对不起！这些货柜里的新品香肠已经被客户全部买走了。下一批，我们正在加班加点赶制。”22日下午，记者来到位于崇川区唐闸镇街道公园二村北门的“花二香肠店”时，和母亲一起正在忙碌的“新掌柜”花晶金抱歉地说，“不好意思，要让你们等候了。”

当记者表明了来意，花晶金笑着说：“快过年了，这些‘网红香肠’确实卖得太火，我以为你们也是来采购的呢！”

在堆满不同配料、不同风味的柜子里，这些早已被人订购的网红款香肠分别是玫瑰、海苔、蒜蓉、黑胡椒四款，花晶金说：“迎合的都是年轻消费者的口味，一上市就卖空。”

“你们看，这款玫瑰香肠，我采用的是正宗的从云南发过来的玫瑰花粉，而不是食品添加剂，每斤玫瑰花粉成本就要100多元。在制作过程中，选用猪后腿肉，九分瘦、一分肥，再搭配盐、糖、生抽等这些基础调料，通过祖传工艺灌制，让玫瑰花的香气和肉味完美融合、自成一体，晒干后的香肠口感既有玫瑰的芳香、又兼具猪肉的鲜美。”花晶金介绍着他的“独门绝技”。

“先自制了几斤给女儿尝尝。没想到，女儿品尝之后评价‘太棒了’。”花晶金说，有了女儿的认可，心里有了底。

独特的创新招数很快吸引了口味“刁钻”的年轻消费者：首批75公斤玫瑰花香肠一经推出，尝新、慕新、追新的年轻人闻风而至，一抢而空，且女性买家占多数。

“海苔香肠是我到如东办事，在当地品尝海苔饼时获得的灵感。”花晶金介绍，“这么好吃的食品，可不可以‘嫁接’到传统香肠的制作中呢？打定主意后，采购‘波力海苔碎’为原料，结合年轻人特别是孩子们的口味，调整新鲜猪肉配制比例，让口感更能打，香肠咸香中带着一丝甜味，油润又不起腻，还带着海苔的独特香味，越嚼越有味。”

玫瑰、海苔、蒜蓉、黑胡椒……每款“网红香肠”都以不同的营养搭配、绿色元素，精准地俘获着年轻人的味蕾，成为南通腌腊界妥妥的、正占据C位的“新势力”。

我市一商超里的特色腊味。

抖音直播助腊味走向海外

每到岁末年尾，家家户户忙碌着置办各式各样的腌腊食品，阳台上、庭院里挂着的香肠、风鸡、风鸭，案台上放置的咸肉、咸鱼等，无不显示着南通人对这些“御冬神品”情有独钟。在后巷里弄、商超菜场，“代加工”腌腊食品业务忙得不可开交，“不见腊味不过年”。

去年入选南通市非物质文化遗产名录的“花二香肠”，不仅在国内热销，还走向海外市场。“你们看，这是一个澳大利亚客户通过抖音等网络平台看到我们制作的特色香肠后给我们下的单。再过几天，我们就要给这个客户发货了。”在晾晒场上，花晶金一边翻看香肠收汁风干程度，一边说，“这几年，除了来自北京、上海等地的顾客，还有来自俄罗斯、法国、新加坡等十几个国家的订单。这些海外客户大多都是定居在异国他乡的南通人，图的就是过年时能吃到正宗的‘老南通味’。”

“去年年底，我们店销售了各式香肠等腊味食品近3万公斤；今年，我初步测算了一下，要卖到4万公斤左右。”花晶金说，“每天要灌制500公斤以上的鲜肉香肠，最多的时候一天要灌制近2000公斤。产品线还扩展到咸肉、咸鸡、咸鹅等腌腊系列，丰富了选择。‌”

一名业内人士认为，南通传统腌腊食品已成为向海内外展示南通人非遗技艺的鲜活载体，强化了南通人的文化认同感。‌‌

古法工艺创新激发新活力

“香肠这种具有中国特色的传统民俗食品，也面临着与时俱进的现实要求。因此，不少制造厂家也在这方面强调绿色、生态、健康，以迎合消费者需求。在这方面，不少厂家已推出一些低盐、低糖、低脂新品种。”22日下午，我市一名商务界人士介绍，“某知名品牌低脂香肠用‘三重去脂工艺’把脂肪压到2.5%，减盐火腿肠也做到减盐30%以上，同时，还添加膳食纤维，兼顾健康和口感。市面上一款‘元气软软椰子鸡香肠’，主打低盐低脂还能当主食，很适合想减肥的消费者。”

记者当天在盒马鲜生等商超看到，不少制造商也推出特色腌腊食品，其中酒香玫瑰露腊肠和火锅烧烤小香肠被放在了货架醒目的位置上。

花晶金说：“在风味和口味上，除了既有品种，我还同时借鉴同行所长、融会贯通，特别针对年轻消费群体的消费需求和特点，以变应变，继续推出一系列不同组方、不同口味的具有鲜明特色的健康型香肠，在不断发展创新中持续赢得消费者、赢得市场，让古法工艺在新时代焕发出旺盛的生机和活力。”

记者周朝晖 张园