近日，上海一家网红面包店因“每日闭店后大量倾倒销毁当日未售出面包”的行为，引发全网热议。消费者一边追求食物新鲜，一边对食物浪费感到惋惜。在我市，隔夜面包是如何处理的呢？近日，本报记者就此展开采访。

市民：

理性看待可以接受

“每日闭店后大量倾倒销毁当日未售出面包”的消息传出后，引发全网热议。有市民认为，“不卖隔夜面包”固然是商家对食物新鲜的坚持，但报损率畸高不仅是管理粗放的后果，更是浪费食物的恶行。但也有市民觉得，商家这样做是对消费者负责，没毛病，因为公共健康最重要。对于这一现象，我市消费者又是如何看待的呢？

“我家楼下就是一家面包店。有时晚上散步时，习惯性地到店堂内去买商家推出的打折面包。打折面包一直是我的最爱，因为性价比很高。”家住南川园新村的陈师傅直言不讳地说，“店家将这些面包打折销售；像我这样的消费者也得到了实惠。更重要的是，买卖双方都避免了食物的浪费，这样难道不好吗？”

确实，记者在采访中了解到，不少中老年人像关注临期食品一样，并没有对面包店晚间售卖的隔夜面包有抵触感；并且，不少年轻人同样能够理性接受。

“我喜欢吐司面包。我下班后经常买店家未售完的面包，第二天当早餐吃，从没发现什么问题呀？我一直这样。”27岁的许艳说，“同样的面包，价钱更便宜，我没觉得有啥不好。”

记者调查表明，大部分市民对隔夜面包没有太多的抵触，他们认为，虽然面包“隔夜”了，但只要第二天尽快食用，并无大碍。

店家：

多方探索处理路径

10日上午，在市区一家佳麦烘焙门店，货架上整齐摆放着抹茶卷、牛角包、全麦吐司等各式面包糕点，部分面包保质期在3天左右。

当被记者问及未售完的面包晚上是否会打折时，现场店员说，“虽然不打折，但部分临近保质期的面包会在‘惜食魔法袋’小程序上架，你可以下单后到门店自取。”

顺着店员指引，记者在手机上打开这款小程序，发现除佳麦烘焙外，泸溪河、聚香园、法麦祖、百吉饼屋等品牌也已入驻。商家会将当天没有及时售出、品质完好的余量食物放入“魔法袋”，用户提前预订并领取，通过“商家+平台+用户”多方合力，从而尽量避免食物的浪费。

记者随机点开位于崇川区环城东路一家面包店的“魔法袋”链接，已有2000多名顾客购买后写下评价。“面包可以在小范围里自己选，我选了3个，总价32元左右，超值。”“5.9元一个魔法袋，包含一个奶油面包和一个肉松面包，还不错。”“店员会提醒是临期面包，5.9元的价格可以说是太香了。”……从这些反馈中不难看出，消费者更看重产品的高性价比，减少浪费和支持环保理念也在消费者群体中形成共鸣。

店员进一步介绍：“我们每天会根据销售情况，将剩余的面包组合成‘魔法袋’。它就像一个‘面包盲盒’，顾客买到什么全凭运气。这种方式既在一定程度上减少了损耗，也让顾客享受到实惠和独特的消费体验，可以说实现‘双赢’。”

还未售出且已经过期的面包，该何去何从呢？该店员向记者解释：“我们店里的面包都是自己生产的，过期面包有专人来处理。”

在盒马鲜生复悦里店，烘焙区一辆推车上的折扣面包品类丰富。据了解，这些均为当日到期产品，为促进销售，门店统一贴上了7折或8折优惠标签。现场一名店员表示，这类临期折扣商品非常受欢迎，基本当天就能售罄，未能售出的产品则会由专人进行报损处理。晚上8时许，记者再次来到该门店时，发现推车上的折扣面包已全部售空。

而在市区一家聚香园门店内，一名女店员则直截了当地表示，“当天没卖完的面包我们不会打折，所有面包都标有保质期，过期了就不会再卖了。”

专家：

储存得当安全可食

中国食品工业协会烘焙专业委员会发布的相关数据表明，法棍/乡村面包的保质期，在正常室温条件下为8至12小时；甜面包/调理面包的保质期，在密封常温条件下为2天；含奶油/鲜果馅料的保质期，冷藏不超过24小时；工业预包装面包的保质期，在防腐剂作用下可达3天至7天的时间。

那么，对于普通百姓来说，隔夜的面包到底能不能吃？

“隔夜面包，是指生产出来后没有超过24小时、仍在保质期内的面包，通常是可以安全食用的。从营养学的角度来看，面包的主要成分是淀粉和蛋白质，正常情况下隔夜食用一般不会产生对人体有害的物质，市民无须担忧。”10日下午，我市一家医疗机构的营养保健师李主任向记者介绍，要注意的是，面包食用不完如需隔夜，要尽量将面包密封并存放在阴凉干燥处避免受潮，如果放进冰箱冷藏保存，那么低温往往会导致淀粉加速老化，导致原本松软的面包变硬，麦香也会消失。“但要注意的是，口感发酸、出现霉斑、变色的隔夜面包肯定不能食用；尤其是那些含有果酱、奶油、肉松等馅料的面包，更易滋生细菌，所以市民在食用此类隔夜面包时，务必仔细检查。”

我市一名食品专家也同时提醒，国家食品安全标准规定，丙酸钙等防腐剂在面包中最大使用量为2.5g/kg。选择配料表清洁（少于10种原料）的手工面包，既降低添加剂摄入，又能通过科学保鲜弥补保质期短的缺陷。但要切记，隔夜的面包不能放置于高温高湿的储存环境。

本报记者张园 刘鹏 周朝晖