《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单自9月16日起实施，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。我市状况如何？近日，记者展开专访。

市民：更加关心乳品保质期

“复原乳是什么？这个太专业了。”在市区一家大型商场乳品区，李阿姨正在冷藏柜里挑选自己喜欢的乳制品。当她听记者提及灭菌乳可能使用复原乳时，摇了摇头说：“头一回听说。”

国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单表明，自今年9月16日起，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳，使用复原乳生产的乳品，不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

和李阿姨一样，现场七八位市民对新规的想法基本一致：不清楚过去买的牛奶是采用生乳还是复原乳为原料，也不太了解两者的区别。大家最关心的是“所购买的奶制品是否新鲜？”“有没有过保质期？”

“从手机推送的新闻中曾看到这一资讯。”在市区一家国企工作的许晓云说，“虽然不太了解，但新规的出台肯定是为了保护消费者。”

商超：按照规定严把进货关

“新的规定我们都知晓，超市在例行培训中介绍了这一最新政策。”市区一家大型超市乳品区的营业员马大姐说，“所谓的‘复原乳’，就是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定比例的水制成的乳液。因为复原乳经过浓缩、干燥、复原等过程，对保存条件的要求相对较低，方便运输。”

不过，随着新规的出台，不少商超开始对进场的乳制品进行仔细检查。“生产灭菌乳只能以生乳为原料，是进一步提高了乳制品的品质。”市区工农南路的一家超市乳制品部负责人说，“我们会严格把关相关产品进场。此前还有一些含有复原乳的饮品尚未清空，我们也已作了相应处理，该撤的撤、该清的清。”

专家：挑选乳制品多瞄一眼

“从营养学角度来看，一些添加了复原乳的牛奶，在生产过程中经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，相应地，口感风味、营养价值也会大打折扣。”11日，我市一家医院的营养保健科医生告诉记者，“新规要求纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，意味着纯牛奶的营养和品质将明显提升。”

这位医生同时介绍，灭菌乳就是常说的纯牛奶，和保质期较短需低温储存的鲜奶相比，其在常温条件下保质期可达6个月左右；巴氏乳，是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；调制乳可以理解为80%以上的奶，加水果、谷物、糖等配料；复原乳，则是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。“市民在购买乳制品时，如果分不清牛奶的区别，可以多瞄一眼包装盒。”他提醒，“产品标准号以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的则是调制乳。”

记者  周朝晖  张园  刘鹏